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Crevettes au sel et poivre de szechuanRecette proposée par
La Jonque d’Or
Ingrédients:
- 20 crevettes crues
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 poireau
- 1/2 blanc d’oeuf
- 2 cuillères à soupe d’alcool de riz Shaoxing (spécial cuisine)
- sel, poivre de szechuan et poivre gris
Recette:
Décortiquer les crevettes, enlever les boyaux en incisant le dos. Nettoyer à l’eau froide. Laisser égoutter ou faire sécher avec un essuie-tout. Ajouter le blanc d’oeuf et le sel. Mélanger puis mettre de côté.
Ciseler le poireau et l’oignon en fines lamelles.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile (bien chaude) puis plonger les crevettes durant une minute. Retirer.
Dans un wok, mettre de l’huile, faire revenir l’ail, l’oignon et le poivre de szechuan sur feu très vif. Rajouter le poireau, ensuite les crevettes. Saler et poivrer. Flamber avec l’alcool de riz Shaoxing puis servir.
Bon appétit
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