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Velouté Dubary façon cappuccinoRecette proposée par
La Gargouille
Marché pour 8 personnes:
- 1 chou fleur
- 250 g de poireau (sans le vert)
- 1 litre de lait
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 1/4 l de crème
- 1 litre de bouillon de poule (ou 1 cube)
- sel, poivre du moulin, fleur de sel
facultatif:
1/2 baguette en fines tranches, quelques lames de truffes, quelques pluches de cerfeuil.
Recette:
- Dans une grosse casserole, mettre les poireaux préalablement lavés et émincés grossièrement (réserver la partie verte pour un autre usage)
- Ajouter le chou fleur coupé en quatre et débarrassé de ses feuilles et de son pied
- Mouiller avec 1 litre de bouillon de poule, compléter avec de l’eau juste pour couvrir le chou fleur
- Cuire à couvert, doucement, pendant une bonne heure
- Avec le lait, la farine et le beurre, préparer une béchamel et ajouter la dans le chou fleur
- Cuire encore une vingtaine de minutes
- Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement
- Fouetter la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly pas trop ferme (non sucrée)
- Servir le velouté dans des bols (ou en soupières), poser dessus une belle quenelle de crème fouettée
- Sur la crème, saupoudrer quelques grains de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre
- Eventuellement, râper dessus un peu de truffe fraîche et accompagner de quelques tranches de baguette préalablement toastées
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