Velouté Dubary façon cappuccino Recette proposée La gargouille Marché pour 8 personnes : – 1 chou fleur - 250 g de poireau (sans le vert) - 1 litre de lait - 150 g de beurre - 150 g de farine - 1/4 l de crème - 1 litre de bouillon de poule (ou 1 cube) - sel, poivre du moulin, fleur de sel

Facultatif:

1/2 baguette en fines tranches, quelques lames de truffes, quelques pluches de cerfeuil.

Recette:

1. Dans une grosse casserole, mettre les poireaux préalablement lavés et émincés grossièrement (réserver la partie verte pour un autre usage)
2. Ajouter le chou fleur coupé en quatre et débarrassé de ses feuilles et de son pied
3. Mouiller avec 1 litre de bouillon de poule, compléter avec de l’eau juste pour couvrir le chou fleur
4. Cuire à couvert, doucement, pendant une bonne heure
5. Avec le lait, la farine et le beurre, préparer une béchamel et ajouter la dans le chou fleur
6. Cuire encore une vingtaine de minutes
7. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement
8. Fouetter la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly pas trop ferme (non sucrée)
9. Servir le velouté dans des bols (ou en soupières), poser dessus une belle quenelle de crème fouettée
10. Sur la crème, saupoudrer quelques grains de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre
11. Eventuellement, râper dessus un peu de truffe fraîche et accompagner de quelques tranches de baguette préalablement toastées

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